Risotto de setas

Me encanta el arroz. Es, sin duda alguna, de las comidas que más me gustan y además cocinado de varias formas o acompañado casi de cualquier cosa. Llevo varios otoños con ganas de preparar un risotto de setas y por fin este año he encontrado el momento y un poco de tiempo para hacerlo. Es una receta muy sencilla pero aparte de usar un arroz apropiado, yo he usado un arborio, hay que estar pendiente de ir añadiendo caldo caliente poco a poco para que quede cremoso y en su punto. Para la presentación he utilizado la mini cocotte de Le Creuset de Claudia&Julia que me regaló mi madre el año pasado por Navidad. Adoro las cazuelas de Le Creuset por su diseño y calidad y juro que algún día tendré una grande para cocinar a diario. ¡Son una maravilla!

Risotto de setas.

Ingredientes:
200 g de arroz arborio
1 cebolla pequeña
200 g de setas variadas
3 vasos de caldo de verduras
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
50 g de mantequilla
50 g de queso parmesano
aceite de oliva
sal y pimienta negra

Preparación paso a paso:
1- Picamos los ajos muy finos.

2- Pelamos y troceamos la cebolla. Reservamos.

3- Limpiamos y cortamos las setas en trozos pequeños.

4- Echamos un chorro de aceite en una sartén y añadimos los ajos picados.

5- Cuando estén dorados añadimos las setas y dejamos que se frían con los ajos unos minutos hasta que se haya evaporado el agua. Reservamos.

6- Calentamos aceite en una cazuela. Incorporamos la cebolla y dejamos que se fría durante unos minutos.

7- Añadimos el arroz y removemos con una cuchara de madera durante un par de minutos para que se mezcle con la cebolla.

8- A continuación echamos el vino blanco y dejamos que hierva hasta que prácticamente se haya consumido totalmente.

9- Añadimos las setas que habíamos reservado y salpimentamos.

10- Por último echamos un cazo de caldo y removemos con una cuchara. Cuando veamos que se ha evaporado añadimos más caldo. Siempre poco a poco hasta que lo terminemos y el arroz esté hecho. Aproximadamente unos 20- 22 minutos.

11- Añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado, removemos bien y servimos inmediatamente. ¡Buen provecho!