Mini muffins de limón y Güela Manuela

Hoy toca la receta mensual con un producto de la Disfrutabox de este mes. Para quién todavía no la conozca es una caja de suscripción mensual que combina productos de belleza y alimentación. Este mes me ha encantado todo lo que traía: chocolatinas Lindt Hello, mini gofres caramelo Mary Lee, cervezas Aquiles, bálsamo corporal de Neutrógena... Y como regalo extra una botella de 25 cl de Güela Manuela, un licor de leche que se hace en León y como me encanta hacer recetas con productos de mi tierra y además  darlos a conocer he preparado unos mini muffins de limón, con un toque de hierbabuena y licor Güela Manuela como sugerencia para celebrar el día del padre o simplemente para cualquier día que nos apetezca darnos un capricho y probar algo diferente. Si queréis disfrutar de todas estas delicias y algunas más que componen la Disfrutabox "Con faldas y a lo loco" y todavía no estáis suscritos podéis registraros, poner el código RECETASDESOFYLEON y conseguir la primera caja a 9,99€ en vez de a 15,91€ que es su precio habitual. 

Mini muffins de limón y Güela Manuela.

Ingredientes para 24 unidades:
140 g de harina de trigo sarraceno
10 g de levadura Royal
2 g de bicarbonato
2 g de sal
50 g de azúcar moreno
35 g de azúcar blanquilla
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 huevo M
35 ml de licor de leche Güela Manuela
20 ml de zumo de limón
70 ml de yogur de lima limón 
la ralladura de medio limón
4 hojas de hierbabuena picadas

Preparación paso a paso:
1- Comenzamos cortando la hierbabuena en trozos pequeños y la dejamos macerar en el zumo de limón. 

2- A continuación mezclamos los ingredientes secos: En un bol echamos la harina, los dos tipos de azúcar, la sal, la levadura, el bicarbonato, la ralladura de limón y removemos para que se mezclen.

3- En el recipiente donde tenemos macerando la hierbabuena echamos los ingredientes líquidos: primero el licor de leche Güela Manuela y el yogur y después el huevo batido y el aceite de oliva.

4- Mezclamos los líquidos y sólidos batiendo a mano con ayuda de unas varillas hasta que se hayan ligado todos los ingredientes.

5- Con ayuda de unas cucharitas rellenamos los mini moldes de magdalenas con la masa hasta un poco más de la mitad de su capacidad. 

6- Horneamos a 190º durante 8- 10 minutos, sacamos del horno y los pasamos a una rejilla.

7- Dejamos que enfríen completamente y ya están listos para consumir. Se recomienda comerlos con moderación.