Empanada de bacalao.

La semana pasada os comentaba que iba a publicar una receta con bacalao y es que todos los años algo que no falta ni en mi casa ni en el blog por Semana Santa es el bacalao de El Serranillo por su calidad y porque no hay nada más tradicional en estas fechas que este popular pescado. Si revisáis las recetas que he publicado otros años encontraréis distintas formas de prepararlo: al ajo arriero, con huevos rotos, garbanzos, buñuelos… Y para este he preparado una empanada con mezcla de harinas de trigo y escanda basándome en la masa de la receta de empanada de bonito del libro Pan con Webos fritos pero haciendo algunas modificaciones.

Empanada de bacalao.

Ingredientes:
Para la masa:
250 g de harina de fuerza
150 g de harina de escanda
160 g de agua
60 g de aceite del sofrito
10 g de levadura fresca
5 g de sal
1 huevo batido para pincelar
Para el relleno:
400 g de migas de bacalao desalado de El Serranillo
2 cebollas
200 ml de vino blanco
Unas hebras de azafrán o 1 mg de azafrán molido
50 g de uvas pasas de El Serranillo
2 cucharadas de aceite de oliva para freír

Preparación paso a paso:
Comenzamos preparando el relleno:
1- Ponemos el bacalao a remojo como mínimo 24 horas cambiando el agua varias veces para quitar el exceso de sal.

2- Quitamos el agua, escurrimos bien y cortamos en trozos pequeños. Reservamos.

3- Troceamos la cebolla con el accesorio picador de la batidora.

4- Echamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla y freímos hasta que esté dorada.

5- Añadimos el bacalao, removemos y dejamos que se haga durante 5- 6 minutos. 

6- A continuación incorporamos el vino blanco, el azafrán y las uvas pasas y freímos durante 15 minutos más. Retiramos del fuego, dejamos que enfríe y quitamos 60 g del líquido sobrante que usaremos para hacer la masa.

Preparamos la masa:
7- En un bol echamos las harinas y la levadura desmenuzada. Hacemos un hueco en el centro, echamos la sal, el agua y el aceite del relleno y mezclamos con una amasadora o a mano.

8- Le damos forma de bola y dejamos reposar como mínimo 1 hora en un bol limpio aceitado.

9- Precalentamos el horno a 220º con calor arriba y abajo. Volcamos la masa en la encimera y la dividimos en dos dejando un trozo más grande. 

10- Estiramos el trozo más grande con un rodillo y forramos con él un molde redondo aceitado pinchando la superficie con un tenedor.

11- Extendemos el relleno por toda la masa, estiramos el otro trozo de masa y lo ponemos encima recortando un poco los excesos. Hacemos un pequeño agujero con las tijeras en el centro. 

12- Doblamos y sellamos los bordes, decoramos con los trozos de masa que nos han sobrado y pincelamos con el huevo batido. Horneamos 5 minutos a 220º, bajamos la temperatura a 200º y horneamos 20- 35 minutos más hasta que esté dorada (depende del grosor del molde y el tipo de horno). 

13- Sacamos del horno, dejamos que temple un poco y ya está lista para consumir.

14- Podemos acompañarla con limonada leonesa ya sea hecha en casa o comprada, como por ejemplo la de Prada a tope.

Otra de las tradiciones de la Semana Santa de León son las torrijas, un dulce que a mi me encanta, tenéis publicada la receta pero si queréis verme en acción os dejo el vídeo que me hizo esta semana Laura Pastoriza para La Nueva Crónica donde explico como se preparan paso a paso. ¡Espero que os guste!