Alubias blancas con berza asturiana

Estamos en cuaresma. Época de comer potajes de garbanzos, bacalao, torrijas, leche frita, beber limonadas… Para que no penséis que me he olvidado de las recetas con verduras y bajas en grasas hoy os traigo esta receta de alubias blancas con berza asturiana con las que no echaréis de menos el chorizo. Bueno, quizás un poco, pero al final os acabaréis acostumbrando. Sólo necesitáis unas alubias blancas y un pimentón de calidad como el de El Serranillo y si no encontráis las berzas, porque aquí en León es difícil podéis sustituirlas por acelgas o espinacas que también combinan bien. La próxima semana receta con bacalao… ¡Atentos a sus pantallas! 

Alubias blancas con berza asturiana.

Ingredientes:
350g de alubias blancas de El Serranillo
1 puerro
1 trozo de pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 zanahoria
2 hojas de berza asturiana troceada
2 hojas de laurel
1 patata
1 diente de ajo
1/2 cucharada de pimentón ocal de El Serranillo
1/2 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
agua
sal

Preparación paso a paso:
1- El día antes ponemos las alubias en un bol con agua y las dejamos a remojo toda la noche.

2- Lavamos, pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas.

3- Pelamos, lavamos, partimos la patata en trozos y reservamos.

4- Echamos en una cazuela la zanahoria troceada, el pimiento verde, el rojo y el puerro.

5- Incorporamos las alubias, las hojas de laurel, las berzas troceadas, sal, añadimos agua hasta que cubra todo y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas.

6- Cuando las alubias ya estén casi cocidas añadimos la patata y dejamos cocer unos 15 o 20 minutos más, hasta que la patata esté cocida.

7- Por último preparamos el refrito: En una sartén echamos dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo partido a la mitad hasta que se dore.

8- Echamos la cucharada de harina y el pimentón, removemos y freímos durante 30 segundos. Añadimos el refrito a la cazuela de las alubias y dejamos cocer 15 minutos.

9- Servimos en un plato hondo o bol.