Pastel azteca

Esta semana nos vamos a México. ¿Os gusta la comida mexicana? A mi me encanta. Hoy os voy a enseñar como se hace el pastel azteca que aunque nos puede dar lugar a errores por el nombre no es una receta dulce, es una especie de lasaña de tortillas de maíz. Lo tenía que haber hecho y publicado hace varios meses pero por unas cosas u otras al final lo fui retrasando. Es de Kenya Vargas, una cocinera mexicana que conocí en Asturias en un taller que impartió en el hotel Costa Rodiles en abril del año pasado. Nos enseñó a preparar distintos platos típicos, algunos adaptados a los ingredientes que tenemos en España y todos buenísimos pero prácticamente sólo guardé anotaciones del pastel azteca. Es de elaboración fácil lo único que os llevará varias horas prepararlo así que os recomiendo hacerla un día que tengáis tiempo libre. ¡Espero que os guste! 

Pastel azteca.

Ingredientes:
Para las tortillas de maíz:
375 g de harina de maíz
125 g de harina de trigo
 2 cucharaditas de sal
2 o 3 vasos de agua templada
Para el relleno:
1 cebolla
2 pimientos verdes italianos
1 pechuga de pollo deshuesada
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
sal
aceite de oliva
1 lata de 140 g de maíz en grano
200 ml de nata líquida para cocinar
queso en lonchas

Preparación paso a paso:
1- Comenzamos preparando las tortillas de maíz: Echamos en un bol la harina de maíz, la de trigo y la sal. Añadimos poco a poco el agua hasta que obtengamos una masa consistente y que no se rompa.

2- Cogemos un trozo de masa, la estiramos con un rodillo y con ayuda de un cortador redondo grande le damos forma a las tortillas.

3- En una sartén antiadherente con un poco de aceite las freímos por los dos lados y las reservamos.

4- Echamos la pechuga de pollo, 1/4 de cebolla, un ajo y una hoja de laurel en una cazuela con abundante agua y sal y cocemos durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el pollo esté hecho.

5- Pasamos el pollo a una tabla y lo cortamos en tiras finas.

6- Cortamos la cebolla restante y el pimiento verde en tiras y lo freímos en una sartén con una cucharada de aceite. 

7- Por último montamos en pastel azteca: Cogemos un molde cuadrado o rectangular y ponemos como base las tortillas de maíz. 

8- A continuación echamos las verduras.

9- Luego el pollo en tiras.

10- Ponemos otra capa de tortillas, otra de verduras, otra de pollo y terminamos con otra de tortillas. Añadimos el maíz en grano y regamos con la nata. 

11- Finalmente ponemos las lonchas de queso y metemos al horno a 180º unos minutos, hasta que esté dorado por arriba.

12- Lo cortamos en trozos y servimos caliente. Yo lo acompañé de unos nachos con guacamole, salsa de tomate, jalapeños y una cerveza Desperados porque no tenía Coronita. Eso ya es opcional y al gusto de cada uno.

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