Brioches de chocolate y nueces sin gluten

La receta de esta semana es de brioches sin gluten. Me gusta hacer experimentos, probar distintas harinas y ya tenía ganas de preparar una masa de este tipo porque me parecía que iba a ser difícil conseguir la textura esponjosa al no llevar gluten. Es cierto, no queda igual, y seguiré trabajando hasta obtener un resultado que me convenza pero para empezar no está nada mal. La receta que he utilizado es del libro "Un cruasán en París" de la Editorial Lunwerg pero adaptada a celiacos e intolerantes a la lactosa.
Cambiando de tema, estaréis empezando a notar una pequeña mejoría en la calidad de las fotos de estos últimos post, esto se debe a que durante el mes pasado he estado haciendo un curso de fotografía culinaria y still life online con Luisa Morón en el que he aprendido a usar la cámara, estilismo y una serie de trucos que me va a tocar poner en práctica hasta conseguir hacer fotos de calidad pero sin duda alguna ha merecido la pena. La foto que veréis al final es la que hice para el segundo ejercicio. Todo es mejorable pero estoy muy contenta con los progresos. Gracias Luisa.

Brioches de chocolate y nueces sin gluten.

Ingredientes para 12 brioches:
500 g de harina panificable Proceli
1 cucharada sopera de sal
2 cucharadas soperas de azúcar
5 huevos
25 ml de leche tibia
15 g de levadura fresca
250 g de mantequilla sin lactosa
gotas de chocolate sin gluten
nueces
1 huevo batido para el pincelado

Preparación paso a paso:
1- Cortamos la mantequilla en cuadrados pequeños, reservamos.

2- En un bol pequeño mezclamos la leche con la levadura hasta que se disuelva completamente.

3- En otro bol grande echamos la harina, la sal y el azúcar, mezclamos, le damos forma de volcán dejando un agujero en el medio y vertemos la leche con levadura.

4- Añadimos los huevos y mezclamos con amasadora o a mano hasta obtener una pasta.

5- Por último añadimos la mantequilla poco a poco y amasamos 8 minutos a mano o 3 si usamos amasadora. Tapamos la masa con film transparente y dejamos reposar 2 horas. 

6- Aplastamos la masa, la ponemos en un bol, tapamos nuevamente con film y dejamos reposar como mínimo otras 2 horas o toda la noche como lo dejé yo.

7- Dividimos la masa en 12 porciones. Estiramos un poco, añadimos las gotas de chocolate y las nueces y cerramos dando forma de bola.

8- Colocamos las bolas en moldes, ponemos 5 0 6 gotas de chocolate por arriba y pincelamos con huevo batido. Las dejamos reposar 40 minutos tapadas con film transparente. Retiramos el film y horneamos a 190º durante 12- 15 minutos.

9- Sacamos del horno.

10- Dejamos enfriar completamente antes de consumir.