Fideua de verduras

Fideua de verduras

La semana pasada os comentaba que a partir de ahora voy a publicar más recetas saludables y bajas en grasas. Es importante cuidar la alimentación y al final nos damos cuenta que la mayor parte de las veces no comemos más verduras porque no encontramos recetas que nos gusten. He elegido ésta primero porque cuando publiqué la foto en facebook varias personas me pedían la receta y en segundo lugar porque a pesar de ser la primera vez que hacía fideua la combinación de sabores que he conseguido me ha encantado y estoy segura que se va a convertir también en una de vuestras favoritas. ¿Quién dijo que comer verduras era aburrido?

Ingredientes para 4 personas:
200 g de fideua
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de pimiento verde
1 tomate 
1 zanahoria
4 cucharadas de guisantes
12 anillas de pota o calamar
hebras de azafrán
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil fresco
1 cucharada de aceite de oliva
2 vasos de agua
sal

Preparación paso a paso:

1- Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo.

2- Troceamos los pimientos y zanahoria.

3- Escaldamos un minuto el tomate en agua hirviendo, quitamos la piel y lo partimos en 8 trozos.

4- Cortamos las anillas de pota y reservamos.

5- Echamos aceite en una sartén y freímos la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que comiencen a estar dorados.

6- Añadimos los pimientos, zanahoria y tomate y dejamos que se frían 2- 3 minutos. 

7- Incorporamos los guisantes, anillas de pota, azafrán, perejil, hoja de laurel y una pizca de sal.

8- Añadimos dos vasos de agua y dejamos que cueza a fuego lento durante 10- 15 minutos.

9- Por último echamos la fideua y cocemos nuevamente 7 minutos más.

10- Dejamos reposar 1 minuto y servimos.