Empanada de picadillo

Después de unos días de descanso más que necesario vuelvo a publicar. Son muchas las recetas que tengo pendientes, casi todas dulces, para no variar, pero intentaré preparar alguna salada para que no tengáis una sobredosis de azúcar. La empanada de picadillo o jijas, como lo llamamos en León, que comparto hoy es otra de esas recetas "estrella" de mi hermana Adela. Es sin duda alguna, de las más ricas que he probado y aunque he seguido sus consejos no he conseguido que me quede tan bien como ella. Será cuestión de practicar… 

Ingredientes:
Para la masa:
120 ml de leche
20 g de levadura fresca de panadero
600 g de harina
300 g de mantequilla
2 cucharaditas de sal
6 huevos
Para el relleno:
1/2 kg de picadillo
1 cebolla
1 pimiento rojo
4 cucharadas de salsa de tomate

1 yema de huevo para pintar 
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
1- Preparamos el relleno: Cortamos la cebolla en aros y el pimiento rojo en tiras.

2- Calentamos aceite en una sartén y añadimos la cebolla y los pimientos. Dejamos que se frian a fuego lento. Reservamos.

3- En otra sartén freímos el picadillo con unas gotas de aceite. 

4- Cuando ya esté hecho añadimos la cebolla y pimiento pochados y la salsa de tomate. Removemos para que se mezclen todos los ingredientes. Reservamos.

5- Preparamos la masa: Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura.

6- Tamizamos la harina y la mezclamos con la mantequilla cortada en dados. 

7- Añadimos la sal, los huevos y la levadura disuelta en la leche. 

8- Amasamos la masa hasta que esté homogénea y no se pegue a los dedos (añadimos más harina si fuera necesario). Formamos una bola y dejamos reposar 20 minutos.

9- Dividimos en dos la masa, estiramos una con ayuda de un rodillo, la pinchamos con un tenedor y la pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

10- Repartimos el relleno por la base dejando libres los bordes.

11- Estiramos la otra mitad de masa y la ponemos encima, la pinchamos y doblamos los bordes para que sellen bien. Pintamos con la yema batida y horneamos a 190º durante 40- 45 minutos hasta que esté dorada.

12- Sacamos del horno y dejamos que temple antes de comer.