Tigres (mejillones rellenos de bechamel)

La receta de hoy es especial por varios motivos, el primero que es la número 300 que publico, son ya unas cuantas, ¿Verdad? y el segundo es porque es una de las especialidades de mi madre. En más de una ocasión os he comentado lo bien que cocina y sé que suena a tópico porque es lo que pensamos todos los hijos pero en mi caso no exagero si digo que es de las mejores cocineras que conozco. Una de las razones por las que hice este blog fue para poder compartir sus recetas caseras, esas que lleva haciendo durante tantos años cuando apenas era una niña y casi ni se la veía entre los fogones. Así que esta entrada, como no podía ser de otra manera, se la dedico a ella. 
Quizás algun@s estaréis pensando: ¿Qué son los tigres? Son una especie de croqueta pero hechos con mejillón. Se elaboran vaciando la cáscara y rellenándolos con bechamel. A mi siempre me han gustado cuando los hacía mi madre por eso le pedí la receta, los hice y hoy los comparto con vosotr@s. 

Ingredientes:
300 g de mejillones frescos
un trozo pequeño de cebolla
una hoja de laurel
un huevo cocido
1 diente de ajo
perejil
un huevo y pan rallado para rebozar
aceite de oliva para freír
Para la bechamel:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
2 vasos de leche templada
una pizca de sal

Preparación paso a paso:
1- Lavamos y limpiamos bien los mejillones. Los cocemos en una cazuela, sin agua, junto con la cebolla y la hoja de laurel hasta que se abran, aproximadamente unos 15 minutos. Guardamos el jugo de la cocción y las cáscaras.

2- Los sacamos de la cazuela, quitamos el mejillón de la cáscara y los picamos bien finos.

3- Cocemos el huevo y lo cortamos en trozos pequeños.

4- Picamos un diente de ajo y el perejil. Reservamos junto con el mejillón y el huevo cocido.

5- Preparamos la bechamel: En una sartén echamos la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente añadimos la harina, removemos con una cuchara de madera para se que mezcle.

6- Añadimos la leche templada poco a poco y una pizca de sal. Removemos con unas varillas y dejamos que se haga a fuego lento.

7- Cuando la bechamel esté casi espesa añadimos el relleno y dos cucharadas del jugo que habíamos reservado y lo mezclamos sin dejar de remover hasta que esté hecha.

8- Pasamos la masa a una bandeja y dejamos enfriar. 

9- Rellenamos los mejillones con la bechamel.

10- Rebozamos en huevo y pan rallado.

11- Por último freímos, por el lado del rebozado, en una sartén con abundante aceite caliente.

12- Sacamos de la sartén y los pasamos a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

13- Servimos antes de que se enfríen. ¡A comer!