Cookies con chocolate y frambuesas para Café Quijano

Me gusta endulzar la vida de los que me rodean, de eso no hay ninguna duda. En cuánto me enteré que mis paisanos Café Quijano iban a estar el día 8 firmando su nuevo trabajo "Orígenes: El bolero volumen 2" en León sabía que iba a ir a verles porque como buena fan y amiga no podía faltar, además tenía que poner el toque dulce a la tarde. Les regalé unas cookies que hice especialmente para ellos y que espero que les den mucha suerte con este disco que está lleno de boleros con grandes letras como el primer single "Robarle tiempo al tiempo" o "Con el sueño entre mis brazos", mi favorita. La caja en la que guardé las galletas está totalmente decorada por mi con washi tapes, sello y bakers twine de Mon Amour. Les gustó mucho el detalle, claro, a nadie le amarga un dulce y más si está hecho con tanto cariño. 

Ingredientes:
180 g de harina de repostería
50 g de cacao amargo en polvo Valor
1 cucharadita de levadura
80 g de panela
130 g de mantequilla
la ralladura de la piel de un limón
200 g de chocolate negro de postres Valor
200 g de mermelada de frambuesas

Preparación:
1- Cortamos el chocolate en trozos pequeños.

2- Rallamos la piel del limón y reservamos.

3- Cortamos la mantequilla, que esté a temperatura ambiente, en cuadraditos.

4- Echamos en un bol la mantequilla, el azúcar panela y la ralladura de limón y mezclamos bien con una cuchara de madera.

5- Añadimos 60 g de mermelada.

6- Incorporamos la harina previamente mezclada con la levadura.

7- Finalmente el cacao amargo y los trozos de chocolate y mezclamos sin trabajar mucho la masa.

8- Cogemos un poco de masa y la colocamos en el hueco de la mano, añadimos una cucharadita de mermelada, echamos un poco más de masa y formamos una bola. Formamos 17 bolas más y las guardamos en el congelador durante 30 minutos.

9- Precalentamos el horno a 180º. Ponemos las cookies en una bandeja de horno forrada con papel vegetal dejando espacio entre si. Horneamos durante 13- 15 minutos.

10- Las sacamos del horno y dejamos que reposen un par de minutos en la bandeja.

11- Las pasamos a una rejilla y dejamos que enfríen completamente antes de guardarlas.

12- Ahora ya están listas para entregar.

Estas son algunas de las fotos de la firma:
Con Raúl Quijano (foto de Campillo)

Con Óscar Quijano (foto de Javi Calvo)

Con Óscar, Manolo y Raúl (foto de Campillo)

Y este es el vídeo de Leonoticias. Como siempre, gracias a Laura Pastoriza por su gran trabajo. ¡Eres la mejor!