Calabacín relleno de pollo y verduras

Siento mucho no haber podido publicar nuevas recetas la semana pasada pero el jueves decidí hacer un nuevo vaso dulce para Comida para Humanos más ligero, de crema de yogur y frutas y se agotó en el día así que me vi obligada a hacer más, por ese motivo no tuve casi ni tiempo de cocinar. Aprovecho desde aquí para dar las gracias a tod@s por la buena acogida que están teniendo mis aportaciones dulces, prometo que habrá más novedades, atent@s a las redes...
En cuánto a la receta de hoy es muy fácil de hacer, la idea la cogí de la revista Secretos de cocina, es una buena opción para comer verdura y así compensar de tanto dulce. 
Os dejo la elaboración paso a paso:

Ingredientes:
2 calabacines
250 g de pechuga de pollo
un trozo de pimiento rojo
un trozo de pimiento verde
1/2 cebolla pequeña
12 tomates cherry
50 g de queso emmental rallado
1 cucharada de aceite de oliva
sal, pimienta negra y perejil

Preparación:
1- Cortamos los calabacines por la mitad en sentido longitudinal y sacamos la pulpa del centro.

2- Los escaldamos en abundante agua sazonada con sal y pimienta negra recién molida. Retiramos y reservamos.

3- Troceamos los pimientos rojo y verde.

4- Partimos los tomates cherry a la mitad y picamos la cebolla.

5- Cortamos el pollo en tiras y la pulpa del calabacín en trocitos.

6- Echamos el aceite en una sartén y freímos el pollo junto con los pimientos troceados y la cebolla.

7- Añadimos los tomates cherry y la pulpa del calabacín. Sazonamos con sal y pimienta y espolvoreamos con perejil picado. Doramos a fuego fuerte.

8- Rellenamos los calabacines con la mezcla anterior, espolvoreamos con el queso emmental rallado y gratinamos a 190º durante unos 5 minutos.

9- Sacamos del horno y servimos calientes. 

Y este es el nuevo vaso dulce (foto del facebook de Comida para Humanos).