Coquitos

Tengo muchas recetas pendientes de hacer por falta de tiempo. A veces me pongo a revisarlas y si veo alguna que no sea complicada decido hacerla. Por ese motivo elegí los coquitos.
Es uno de esos dulces perfectos para los que nos gusta el coco y además de fácil no lleva mucho tiempo prepararlos y además son aptos para celiacos. Si queremos darle un toque distinto a la receta tradicional podemos derretir chocolate y echárselo por encima. ¡Absolutamente deliciosos!

Ingredientes para 24 unidades:
3 huevos
250 g de coco rallado
250 g de azúcar

Preparación:
1- En un bol batimos los huevos con un tenedor.

2- Incorporamos primero el coco rallado.

3- A continuación añadimos el azúcar y mezclamos bien con ayuda de una espátula de silicona.

4- Con una cucharita damos forma de bolitas a la masa y las ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

5- Precalentamos el horno a 150º justo antes de meter los pastelitos y horneamos durante 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de consumirlos.

6- Perfectos para la merienda o el desayuno. ¿Os animáis a hacerlos?