Bizcocho de manzana y cobertura de canela

Una de las buenas y sanas costumbres que tengo es llevarme una manzana al trabajo para la hora de merendar. El año pasado por casualidad descubrí las Pink Lady, unas manzanas muy jugosas de color rosado y sabor dulce que se han convertido en unas de mis favoritas.
Con ellas he preparado este bizcocho, receta del libro Repostería Casera de La casa del libro y ha quedado buenísimo. 

Ingredientes:
3 manzanas Pink Lady
1 cucharada de azúcar
60 ml de agua
185g de mantequilla
165 g más de azúcar
2 huevos
325 g de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
180 ml de leche
Cobertura de canela:
110 g de harina de repostería
3 cucharaditas de canela molida
60 g de mantequilla en trocitos
75 g de azúcar moreno
2 cucharaditas de agua

Preparación:
1- Precalentamos el horno a 190º.  Pelamos, quitamos el corazón, partimos en cuartos las manzanas y las cortamos en rodajas finas.

2- Echamos en una cazuela mediana el agua, la cucharada de azúcar y las manzanas. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego a temperatura baja y cocemos a fuego lento durante 10 minutos (hasta que la manzana esté tierna). Escurrimos bien.

3- En un bol batimos con la batidora de varillas la mantequilla y el azúcar extra hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.

4- Añadimos los huevos de uno en uno, incorporando bien antes de añadir el siguiente.

5- Pasamos la mezcla a un bol más grande e incorporamos la harina y la leche de dos veces.

6- Extendemos dos tercios de la masa en un molde de silicona o de metal previamente engrasado y enharinado.

7- Cubrimos con la manzana y luego extendemos el resto de la masa por encima.

8- Preparamos la cobertura de canela: En un bol echamos la harina y la canela, removemos para que se mezclen. Incorporamos la mantequilla y mezclamos frotando con los dedos. 

9- Añadimos el azúcar y las dos cucharaditas de agua, mezclamos y damos a la masa forma de bola. La envolvemos en film transparente y metemos al congelador 30 minutos.

10- Por último rallamos la bola de canela y cubrimos la parte superior del bizcocho. Horneamos durante 50 0 60 minutos (dependiendo de lo hondo que sea el molde).

11- Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.

12- El bizcocho ya está listo para comer. ¿Os animáis a hacerlo?