Redondo de ternera con salsa de zanahoria

Debería de empezar ya con las recetas navideñas para que os de tiempo a prepararlas, si es que os apetece hacer alguna de mis sugerencias. Pero antes de ponerme a ello, que ya tengo una preparada, voy a publicar hoy la receta de redondo de ternera de mi madre que la tenía pendiente. Así si no tenéis mucho presupuesto y no queréis complicaros la existencia con la comida os sirve perfectamente para comer en estos días aunque no sea típica de estas fechas. Y ahora vamos con la receta paso a paso.

Ingredientes:
1 kg de redondo de ternera
2 ajos
1 ramita de perejil
1 cebolla o 1/2 si es grande
3 zanahorias
1/2 cucharada de harina
1 hoja de laurel
aceite
sal 
1 copita de coñac
agua

Preparación:
1- Machacamos el ajo y el perejil en un mortero.

2- Cortamos la cebolla y la zanahoria en rodajas.

3- Salamos el redondo y lo untamos bien con el ajo y el perejil machacado y lo rebozamos en harina.

4- Echamos en una cazuela un chorro de aceite, la cebolla y la zanahoria troceada y la hoja de laurel. 

5- Dejamos que se frían unos minutos y cuando estén doradas añadimos la carne y freímos vuelta y vuelta.

6- Añadimos el coñac y el agua que cubra la mitad de la carne. Dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora (para comprobar que esté hecha la pinchamos con un tenedor).

7- Sacamos la carne de la cazuela, la ponemos en una tabla para que se enfríe, la cortamos en rodajas y la volvemos a poner en la cazuela.

8- Echamos la salsa en un bol, la pasamos por un pasapurés y la echamos por encima de la carne. Dejamos hervir durante 10 minutos para que coja el sabor de la salsa.

9- Por último servimos en una fuente acompañada de patatas fritas. ¡Buen provecho!