Bizcocho de limón

Sé que había dicho que no iba a encender el horno en estos meses de verano pero ir a trabajar un domingo por la mañana y no llevar para desayunar algo casero no es lo mismo. Tengo un compañero de trabajo, Rubén que es fan de mis dulces. Así que aunque dudaba entre hacer muffins o magdalenas al final elegí este bizcocho de limón que tenía pendiente de hacer del coleccionable de Delicias al horno.
El resultado obtenido es más que satisfactorio aunque mi favorito sigue siendo el de naranja ya que este para mi gusto es poco dulce.
Por cierto, ya que hoy es el cumpleaños de Rubén quiero dedicarle esta entrada. ¡Muchas felicidades!

Ingredientes:
175 g de mantequilla
175 g de azúcar
3 huevos ligeramente batidos
225 g de harina de fuerza
2 cucharadas de leche
la ralladura de 1 limón
6 cucharadas de zumo de limón
Para decorar:
1 limón pequeño
50 g de azúcar
100 ml de agua
Preparación:
1- Precalentamos el horno a 180º. Untamos el molde de silicona con mantequilla y espolvoreamos con una pizca de harina.

2- Batimos con una batidora de varillas la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.

3- Incorporar los huevos y seguir batiendo. Tamizamos la harina y lo mezclamos todo con una cuchara de metal.

4- A continuación agregamos la leche, la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón.

5- Echamos la mezcla en el molde y alisamos por arriba con una espátula de silicona. Horneamos durante 45- 50 minutos con calor por abajo hasta que esté totalmente hecho. (Podemos pinchar con un palillo para comprobarlo. Si sale limpio es que está hecho.)

6- Mientras se hornea el bizcocho cortamos el limón el rodajas finas y las partimos por la mitad.

7- En una cazuela pequeña, disolvemos el azúcar con el agua, agregamos las rodajas de limón y cocinamos a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que empiece a espesar.

8- Una vez frío retiramos las rodajas y las colocamos sobre papel de cocina.

9- Poco antes de sacar el bizcocho del horno, calentar el zumo de limón restante y lo mezclamos con el almíbar. Pinchamos el bizcocho con un palillo por todas partes y lo bañamos con el jarabe de limón. Dejamos que se enfríe en el molde.

10- Una vez que haya enfriado el bizcocho lo desmoldamos y decoramos con los gajos de limón.

La receta original lleva un glaseado hecho con zumo de limón, un poco de agua fría y 50g de azúcar glas tamizado para adornar el bizcocho antes de colocar las rodajas de limón por encima. Yo por falta de tiempo no lo hice pero estoy convencida de que mejora su sabor.

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