Ensalada de arroz

Se acerca el mes de junio y con las buenas temperaturas apetecen recetas más fresquitas y rápidas de hacer porque no se si a vosotr@s os pasa pero a mi con el calor se me quitan las ganas de cocinar. Como os había prometido poner más recetas con menos calorías aquí os dejo una de ellas: Ensalada de arroz.
Hay muchas variaciones en los ingredientes de esta ensalada, cada vez que la hago yo creo que los voy cambiando pero esta semana la he hecho y aprovechando la visita a El Serranillo ha salido así.

Ingredientes:

1 vaso de arroz de grano largo
200 g de bonito en escabeche de El Serranillo
150 g de aceitunas negras de El Serranillo
100 g de pepinillos en vinagre de El Serranillo
1 bote pequeño de maíz
1 tomate
1 paquete de lechuga variada
aceite de oliva, sal y vinagre de módena
opcional: salsa rosa

Preparación:

1- Cocemos en agua hirviendo el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante.

2- Pasamos el arroz a un colador y lo refrescamos con agua fría.

3- Cortamos el tomate en dados y desmenuzamos el bonito.

4- Cortamos las aceitunas y los pepinillos en trozos.

5- En una fuente grande ponemos una base de ensalada de lechuga.

6- Echamos encima el arroz y a continuación vamos poniendo el resto de ingredientes.

7- Aliñamos con sal, aceite de oliva virgen y vinagre de módena o con salsa rosa. Como siempre, a vuestro gusto. ¡Menuda pinta más buena!