Tarta de chocolate, coco y zanahorias

Es la primera vez que pruebo una receta dulce con zanahorias y tengo que decir que me ha gustado el resultado. La receta de la tarta de chocolate, coco y zanahorias me la envió hace unos meses Sara, que vive en Valencia y me comentaba que se la hacía su madre cuando era pequeña. Me pareció tan fácil y distinta a las que había probado hasta ahora que tenía que hacerla. Hace poco fue su cumpleaños y me hubiera gustado haberla publicado ese día pero no tuve tiempo así que aprovechando que iba a comer a casa de mi suegra y tenía muchas ganas de probarla me puse manos a la obra y aquí está.
El coco rallado y el chocolate de cobertura lo tenéis al peso y de muy buena calidad, como no, en El Serranillo.
Gracias Sara por haber compartido esta receta conmigo. ¡Espero que te guste el resultado!

Ingredientes:
2 kg de zanahorias
150 g de coco rallado
150 g de azúcar
24 bizcochos de soletilla
2 vasos de leche entera
250 g de chocolate negro para postres
Para decorar:
coco rallado
1 conejo de chocolate
huevos Schoko Bons
lacasitos

Preparación:
1- Pelamos las zanahorias y las cocemos en abundante agua durante 25 minutos hasta que estén bien cocidas.

2- Quitamos el agua, añadimos el azúcar y trituramos con la batidora hasta que no queden trozos de zanahoria.

3- Añadimos el coco rallado y removemos con una espátula de silicona hasta que quede todo bien ligado.

4- Derretimos el chocolate en un cazo al baño María y reservamos.

5- Mojamos los bizcochos de soletilla en la leche.

6- En un molde desmoldable redondo ponemos una primera capa de bizcochos.

7- Encima una capa de la mezcla de zanahorias.

 8- Y cubrimos con una buena capa de chocolate fundido.

9- Colocamos otra capa de bizcochos mojados en leche y otra capa de zanahorias. Finalmente cubrimos la tarta con chocolate y decoramos con coco rallado y lo que se nos ocurra (yo utilicé un conejito de chocolate, huevos Schoko Bons y lacasitos).

10- Dejamos enfriar varias horas en la nevera, desmoldamos y servimos.

Y esta es la foto que me mandó Sara de la tarta:

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