Huevos rotos con bacalao

El viernes pasado daba comienzo la cuaresma y en una ciudad como León en la que tiene tanta tradición la Semana Santa hay muchas personas católicas que todavía siguen a rajatabla lo de no comer carne los viernes. Esta receta de huevos rotos con bacalao es de las permitidas para estos viernes. Es muy fácil de hacer y además para los que no les gusta el pescado es ideal porque va tan bien acompañado que te lo comes sin darte cuenta.
Si os animáis a prepararla no olvidéis hacer una visita a El Serranillo, allí encontraréis un bacalao de calidad.
Si preferís que os la den hecha podéis comerla en el restaurante Alfonso Valderas. Para mí este plato es de los mejores de su carta junto con las torrijas con confitura de naranja.

Ingredientes para 4 personas:
400 g de migas de bacalao del salado
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
100 g de cebolla
8 cucharadas de salsa de tomate
1 vasito de agua
4 huevos
1 patata grande
aceite

Preparación:
1- Ponemos a remojo el bacalao un día o dos antes cambiando varias veces el agua.

2- Cortamos en trozos el pimiento rojo, el verde y la cebolla.

3- Troceamos las migas de bacalao.

4- En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y pimientos.

5- Añadimos la salsa de tomate, removemos para que se mezcle bien y dejamos que hierva 2 minutos.

6- Echamos el bacalao troceado y el agua. Removemos con una cuchara y dejamos cocer durante 15 minutos.

7- Cortamos las patatas y las freímos en abundante aceite.

8- Añadimos los huevos a la cazuela del bacalao, tapamos con una tapadera y dejamos unos minutos al fuego hasta que los huevos se hayan cuajado.

9- Rompemos los huevos con un tenedor y servimos en una cazuelita o fuente poniendo como base las patatas fritas.