Lomo de cerdo relleno

Seguimos con las sugerencias para las comidas y cenas de estas fiestas navideñas. Como ya sabéis, me gusta elegir recetas sencillas, con ingredientes fáciles de encontrar y sin que se nos salga del presupuesto.
Hoy he elegido una receta de lomo de cerdo relleno que seguro que os gusta. Lo he rellenado con ciruelas pasas pero podéis añadirle también uvas pasas o sustituirlas por orejones de albaricoque. Son otras opciones que encajan bien para el lomo.
Me han encantado las ciruelas pasas de El Serranillo, son las mejores que he probado y os recomiendo que paséis a hacerles una visita porque tienen un amplio surtido de productos navideños, todos de muy buena calidad.

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de lomo de cerdo sin cortar
250 g de ciruelas pasas
Salsa:
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
3 zanahorias
1 vasito de brandy
pimienta negra recién molida
aceite y sal

Preparación:
1- Cortamos las cebollas y los pimientos en trozos pequeños y las zanahorias en juliana fina.

2- Vaciamos el interior del lomo con ayuda de un cuchillo.

3- Lo rellenamos con las ciruelas.

4-Sazonamos con sal y pimienta, echamos un poco de aceite en una fuente de horno y colocamos el lomo sobre ella.

5- Añadimos las verduras y regamos con el brandy.

6- Asamos en el horno a 180º durante aproximadamente 1 hora.

7- Retiramos las verduras y las trituramos hasta que logremos una salsa consistente.

8- Cortamos el lomo en lonchas gruesas

9- Ponemos las lonchas en una fuente y  servimos la salsa aparte.