Ensalada de tomate y frutos secos

Poder hacer una ensalada con productos de la huerta es un verdadero lujo. Tengo que agradecer a Charo del Restaurante Niovel de León su generosidad ya que me ha regalado tomates, manzanas y pimientos verdes de su huerta. He aprovechado los tomates y manzanas para preparar esta ensalada acompañada de frutos secos. Buenísima! Ahora ya entiendo porque Charo prepara en su restaurante esos platos tan ricos, porque además de cocinar bien tiene una materia prima de calidad. Estuve comiendo el sábado pasado un menú de 12€ estupendo con 10 primeros y segundos a elegir, pan, bebida y postre incluido. Si no lo has probado te lo recomiendo.

Ingredientes:

2 tomates grandes
1 manzana roja
media granada
un puñado de avellanas
un puñado de nueces
4 lonchas de queso de oveja de Matadeón de los Oteros
sal
aceite de oliva virgen
vinagre de módena

Preparación:

1- Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas.

2- Lavamos la manzana, quitamos el corazón y la partimos en gajos.

3- Partimos la granada, extraemos las pepitas y partimos el queso en triángulos.

4- Colocamos en una fuente o plato grande los tomates, la manzana, el queso. Añadimos la granada y frutos secos y aliñamos con aceite, vinagre y sal. En un momento hemos preparado una ensalada buenísima y muy completa. ¡A comer!

Y como no podía ser de otra manera aquí os dejo una foto de las exquisiteces que prepara Charo...

Y otra con ella en la puerta de su restaurante.