Ensalada de tomate y frutos secos

Poder hacer una ensalada con productos de la huerta es un verdadero lujo. Tengo que agradecer a Charo del Restaurante Niovel de León su generosidad ya que me ha regalado tomates, manzanas y pimientos verdes de su huerta. He aprovechado los tomates y manzanas para preparar esta ensalada acompañada de frutos secos. Buenísima! Ahora ya entiendo porque Charo prepara en su restaurante esos platos tan ricos, porque además de cocinar bien tiene una materia prima de calidad. Estuve comiendo el sábado pasado un menú de 12€ estupendo con 10 primeros y segundos a elegir, pan, bebida y postre incluido. Si no lo has probado te lo recomiendo.

Ingredientes:

2 tomates grandes
1 manzana roja
media granada
un puñado de avellanas
un puñado de nueces
4 lonchas de queso de oveja de Matadeón de los Oteros
sal
aceite de oliva virgen
vinagre de módena

Preparación:

1- Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas.

2- Lavamos la manzana, quitamos el corazón y la partimos en gajos.

3- Partimos la granada, extraemos las pepitas y partimos el queso en triángulos.

4- Colocamos en una fuente o plato grande los tomates, la manzana, el queso. Añadimos la granada y frutos secos y aliñamos con aceite, vinagre y sal. En un momento hemos preparado una ensalada buenísima y muy completa. ¡A comer!

Y como no podía ser de otra manera aquí os dejo una foto de las exquisiteces que prepara Charo...

Y otra con ella en la puerta de su restaurante.

Bizcocho de higos

Estamos en temporada de higos, una fruta que me encanta. Normalmente los como solos pero esta vez he preparado un bizcocho con ellos. Es rápido, sencillo de hacer y el resultado no es muy dulce. En un momento preparé el desayuno y así aproveché para estrenar el nuevo molde de la colección Delicias al horno. Quedó hecho perfecto, uniforme y lo pude desmoldar con facilidad.  Ahora vamos con la receta paso a paso:

Ingredientes:
6 huevos
200 g de azúcar
200 g de harina
30 g de mantequilla
250 g de higos variedad cuello de dama

Preparación:

1- Lavamos y cortamos los higos en láminas.

2- Engrasamos un molde rectangular con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina.

3- Batimos los huevos y el azúcar con la batidora de varillas hasta que la mezcla aumente 5 veces su volumen.

4- Añadimos lentamente la harina tamizada y mezclamos bien con la varilla (sin batidora).

5- Vertemos un poco de esta mezcla en el molde.

6- Añadimos las láminas de higos y acabamos de verter el total de la mezcla.

7- Horneamos a 180º con calor solo por abajo durante 35 o 40 minutos. Esperamos un par de minutos antes de desmoldar y dejamos enfriar antes de servir.

Filetes rusos

De vez en cuando me gusta rescatar las recetas de la cocina tradicional de mi madre. Hoy he preparado filetes rusos, curioso nombre para llamar a estos filetes de carne picada o hamburguesas españolas ¿Verdad?
Son muy sencillos de hacer y recuerdo cuando era pequeña haberlos comido muchas veces acompañados de salsa de tomate casera. Unos cuántos años más tarde los hago por primera vez para compartirlos en el blog porque se que hay quien le gusta la comida casera de toda la vida.

Ingredientes para 4 personas:
500 g de carne picada de ternera
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil fresco
4 cucharadas de pan rallado
3 huevos
harina
sal
aceite de oliva
para acompañar:
salsa de tomate
ensalada de lechuga

Preparación:

1- Mezclamos en un bol la carne picada con el ajo muy troceado y el perejil picado.

2- Añadimos el huevo y el pan rallado y mezclamos todo bien.

3- Dividimos la carne en trozos, hacemos bolas con ella y las aplastamos con ayuda de un tenedor.

4- Rebozamos cada filete en harina y huevo.

5- Y por último los freimos en una sarten con aceite.

6- Servimos en una fuente con salsa de tomate y ensalada de lechuga. ¡Buenísimos!

También se pueden acompañar con patatas fritas o en vez de salsa de tomate echarles Ketchup. Como siempre, a vuestro gusto :)

Arroz cantonés

Me gusta el arroz y creo que de tanto cocinarlo de distintas maneras he conseguido que me quede en su punto en todas ellas. La receta de hoy la tenía anotada en un cuaderno donde tengo muchas de las recetas de mi madre y ni siquiera se de donde la saqué. Lo cierto es que no la había hecho nunca y me apetecía probarla. Me ha encantado el sabor que le da la salsa de soja al arroz y además es muy fácil de preparar.
Aquí os dejo la receta como siempre, paso a paso por si la queréis hacer.

Ingredientes para 4 personas:
250 g de arroz de grano largo
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 zanahoria
150 g de gambones pelados
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de salsa de soja
pimienta negra, sal

Preparación:

1- Cocemos el arroz en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 20 minutos. Colamos y refrescamos en agua fría.

2- Picamos la cebolla muy finita, cortamos el pimiento verde en tiras y la zanahoria en juliana fina.

3- Calentamos el aceite en una sartén amplia y rehogamos durante 2 minutos las verduras.

4-  Añadimos los gambones pelados y salteamos otros 3 minutos.

5- Incorporamos el arroz. Sazonamos con sal, pimienta negra y la salsa de soja.

6- Salteamos a fuego vivo removiendo sin parar 2 minutos y servimos en cuencos. ¡Buen provecho!

Lasaña vegetariana

Me gusta proponeros sugerencias distintas para que haya para todos los gustos y porque hay que llevar una alimentación variada.
Hoy pensando en los vegetarianos o simplemente en los que les gustan las verduras os traigo una receta de una lasaña vegetariana. ¿Os animáis a probarla?

Ingredientes para 4 personas:

9 placas de lasaña precocida
un calabacín de unos 300 g
200g de champiñones
2 tomates maduros
10 espárragos trigueros
50 g de queso rallado parmesano
2 vasos de leche
50 g de mantequilla
30 g de harina
1 pizca de nuez moscada
pimienta negra
aceite y sal

Preparación:

1- Cortamos el calabacín en rodajas, los espárragos a la mitad, los champiñones en láminas y pelamos y cortamos los tomates en dados.

2- Cocemos el calabacín en una cazuela con agua hirviendo y sal unos minutos hasta que esté tierno.

3- En una sartén sofreímos los champiñones y los sazonamos.

4- En un bol con agua caliente metemos las placas de lasaña y las dejamos en remojo durante 15 minutos.

5- Hacemos la bechamel: En una sartén fundimos la mantequilla, doramos la harina, vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta que la salsa espese y añadimos sal, pimienta negra y nuez moscada.

6- En una fuente ponemos las placas de lasaña y encima la mitad de las verduras, una tercera parte de los tomates y un poco de bechamel.

7- Ponemos encima otra capa de verduras, otra capa de placas de lasaña y vertemos el resto de tomate y bechamel.

8- Espolvoreamos con el queso y horneamos a 200º durante 15 o 20 minutos. ¡Lista para servir!

Muslitos de pollo en salsa de soja

Hay veces que tenemos un día muy liado y apenas tenemos tiempo para poder pasarnos toda la mañana en la cocina. Si queremos hacer otra cosa que no sea un filete a la plancha aquí os dejo una idea.
Esta receta es facilísima de preparar, es estupenda para estos casos y está buenísima.

Ingredientes:

4 muslitos de pollo
para el adobo:
1 vaso de salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar moreno de caña
2 cucharadas de brandy de Jerez
2 dientes de ajo
pimienta negra
sal

Preparación:

1- Mezclamos los ingredientes del adobo en un bol.

2- Ponemos el pollo en una fuente, vertemos por encima la mezcla anterior y lo dejamos macerar durante toda la noche en la nevera.

3- Traspasamos el pollo y el adobo a una fuente de horno y lo asamos a 190º durante 35 minutos regando a menudo con el líquido de la maceración.

4- Servimos en un plato acompañado de patatas fritas. ¡Listo para comer!

Hojaldre mediterráneo

La idea de la receta de hoy está sacada del primer fascículo de la colección Delicias al horno que está en los kioscos. Como no me gustaban mucho los ingredientes decidí modificarlos y el resultado es estupendo.
Cualquier receta con hojaldre es casi un éxito asegurado y además de ser fácil se hace en poco tiempo. Los ingredientes principales que dan ese toque especial son las aceitunas y el atún en escabeche que son de mi tienda favorita de León, El Serranillo.  El bonito es buenísimo y además te dan el trozo que tu quieras sin necesidad de llevarte una lata entera y es de mejor calidad que el que encontramos en los supermercados.

Ingredientes para 4 hojaldres:

1 masa de hojaldre refrigerada
2 tomates
1 puñado de aceitunas negras El Serranillo
1 puñado de aceitunas verdes sin hueso El Serranillo
100 g de bonito en escabeche HEISA
8 rodajas de queso de rulo de cabra y vaca
aceite de oliva
sal y pimienta
1 huevo batido para pintar
lechuga

Preparación:

1- Precalentamos el horno a 200º. Estiramos la masa de hojaldre con el rodillo y la cortamos en 4 trozos en forma de rectángulos.

2- Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y ponemos encima los triángulos de hojaldre separados unos de otros. Con la ayuda de un cuchillo marcamos una linea alrededor de cada trozo (sin llegar a romper la masa, es solo para que suba).

3- Desmenuzamos el bonito y cortamos las aceitunas, los tomates en rodajas finas y el queso en lonchas.

4- Vamos rellenando los hojaldres primero con el queso y el tomate.

5- Seguimos con el bonito y las aceitunas. Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite encima de cada uno.

6- Pintamos los bordes con el huevo batido y horneamos durante 15-20 minutos hasta que estén dorados y la masa haya subido.

7- Sacamos del horno y acompañamos con una ensalada de lechuga, tomate, queso y aceitunas. ¡Buen provecho!

Y aquí mi foto con Juan, el dueño del Serranillo. Suele estar en la tienda del Conde Luna que es la primera que se abrió en el año 1926 pero también tenéis otras dos tiendas en San Agustín y San Mamés.