Menú cena especial

Un día de charla con mi amigo Juan, @juanginger en twitter me sugería que pusiera un menú completo, por ejemplo orientado a una cena especial. Hoy, después de varios días de preparación y búsqueda de recetas que pudieran encajar publico este menú. Va por ti Juan y espero que te guste.

Entrante: carpaccio de mango y aguacate
Segundo plato: salmonetes con piñones
Postre: Sorbete de naranja y chocolate

Carpaccio de mango y aguacate

Ingredientes para 4 personas:
2 mangos
2 aguacates
1 ramillete de cilantro fresco picado
el zumo de 2 limones
pimienta negra recién molida

Preparación:
1- Pelamos, cortamos los mangos por la mitad y los ponemos en el congelador 15 minutos.

2- Pelamos y cortamos los aguacates también por la mitad y los regamos con el zumo de limón.

3- Cortamos los aguacates y los mangos en láminas finas y las ponemos alternadas en platos.

4- Espolvoreamos con pimienta y cilantro antes de servir y decoramos con un limón y un ramillete de perejil.

Salmonetes con piñones

Ingredientes para 4 personas:
8 salmonetes limpios y eviscerados
40 g de piñones
1 tomate grande y maduro
1 cucharadita de pimentón ocal
1 cucharadita de picadillo de ajo y perejil
sal
1/2 vaso de vino blanco
hebras de azafrán
100 g de gambas peladas
50 g de fideos de sopa


Preparación:
1- Cortamos el tomate en cuadraditos.

2- Ponemos los salmonetes en una fuente, los sazonamos, añadimos el pimentón, los piñones, el tomate y el picadillo de ajo y perejil.

3- Los rociamos con un poco de aceite y vino blanco en el que hemos disuelto las hebras de azafrán y lo cocemos todo en el horno durante 30- 40 minutos.

 4- En una sartén con un poco de aceite freímos fideos de sopa y gambas para acompañar el pescado.

5- Servimos en un plato el salmonete y los fideos salteados con gambas.

Sorbete de naranja y chocolate

Ingredientes para 4 personas:

2 vasos de zumo de naranja
2 cucharadas de cacao en polvo
250 g de azúcar
1 l de leche
30 g de chocolate con leche

Preparación:

1- Mezclamos el cacao, el azúcar y el zumo de naranja.

2- Vertemos en un cazo y hervimos 5 minutos.

3- Añadimos la leche y el chocolate y cocemos 7 minutos más.

4- Dejamos enfriar , vertemos la mezcla en un recipiente y congelamos 2 horas removiendo a menudo con una espátula.

5- Repartimos en copas y adornamos con trocitos de naranja y hojitas de menta.

Como habréis visto las recetas son para 4 personas, no tiene porque ser para una cena en pareja aunque si es el caso solo tenéis que dividir las cantidades a la mitad. ¡Qué lo disfrutéis!

Bizcocho de plátano y chocolate

Hoy una sugerencia dulce para desayunar o merendar muy rica y fácil de hacer.
Hace unos meses mi hermana Rocío me mandó varias recetas de bizcochos que la había pasado una compañera de trabajo y decidí empezar por el de plátano y chocolate. La verdad es que me gustó la mezcla pero el resultado no fue del todo exitoso, la próxima vez uso otro molde para que se haga más uniforme por todas las partes. Ahora vamos a prepararlo paso por paso:

Ingredientes:

1 yogurt de chocolate
3 huevos
250 g de harina
250 g de azúcar
100 ml de aceite de girasol
1 sobre de levadura Royal
1 plátano
150 g de chocolate negro

Preparación:

1- Troceamos el chocolate y el plátano y reservamos.

2- Batimos con la batidora el azúcar, los huevos y el plátano troceado durante 3 minutos.

3- Echamos la mezcla anterior en un bol y añadimos el aceite y el yogurt de chocolate.

4- Incorporamos la harina y levadura tamizadas y mezclamos con la batidora de varillas.

5- Añadimos el chocolate troceado y mezclamos bien.

6- Precalentamos el horno a 170º . Engrasamos un molde con un poco de aceite, añadimos la mezcla del bol, espolvoreamos con azúcar glas y horneamos durante 30 minutos.

7- Ya tenemos listo nuestro bizcocho. ¡Bon apetit!

Risotto de guisantes a la menta

Me gusta el arroz. Lo he cocinado de varias maneras y tenía muchas ganas de hacer un risotto después de haberlo comido hace un mes en un restaurante italiano en Mallorca. Para ser la primera vez que lo preparo he quedado muy satisfecha con el resultado así que os aseguro que no será la última. ¿Os atrevéis a probar la receta?

Ingredientes para 4 personas:
400 g de arroz especial para Risotto
1 cebolla
100 g de guisantes
1 l de caldo de pollo
40 g de mantequilla
2 cucharadas de nata líquida
60 g de queso emmental rallado
1 ramillete de hojas de menta fresca
pimienta negra recién molida
aceite y sal

Preparación:

1- Pelamos y picamos finamente la cebolla y las hojas de menta.

2- En una cazuela con mantequilla, doramos la cebolla, añadimos el arroz y removemos.

3- Vertemos el caldo, añadimos los guisantes y condimentamos con sal y pimienta.

4- Cocemos a fuego lento hasta que el arroz esté tierno; retiramos del fuego, añadimos la nata y mezclamos bien.

5- Espolvoreamos con el queso rallado y la menta picada y regamos con un poco de aceite antes de servir. ¡Delicioso!

La receta se puede hacer con arroz normal, yo he utilizado el arroz especial para Risotto de la marca Nomen y quedó en su punto.


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Manzanas rellenas asadas

Siempre que puedo me gusta utilizar productos leoneses para elaborar mis recetas.
Hoy para esta receta de manzanas asadas he elegido la variedad reineta porque al no ser muy dulce es ideal para los postres. Si no la encontráis podéis utilizar cualquier variedad verde como la Granny Smith.
Esta receta quiero dedicársela a Pilar, @pcablop en twitter para que pueda hacérsela a su familia. ¡Espero que te guste!

Ingredientes para 4 personas:

4 manzanas reineta del Bierzo
4 ciruelas pasas sin hueso
2 cucharadas de uvas pasas
1 cucharada de piñones
2 plátanos
8 cucharadas de leche condensada
1 limón
50 g de azúcar
20 g de canela en polvo
50 g de mantequilla

Preparación:

1- Ponemos las ciruelas y uvas pasas en remojo cubiertas de agua durante 15 minutos. Las escurrimos y cortamos en trocitos.

2- Pelamos y picamos los plátanos, pelamos y quitamos el corazón a las manzanas y las regamos con el zumo de limón.

3- Mezclamos el azúcar y la canela. Rebozamos con esta mezcla las manzanas y las colocamos en una fuente de horno bien engrasada de mantequilla.

4- Rellenamos cada manzana con plátano, ciruelas, pasas y piñones picados y dos cucharadas de leche condensada.

5- Asamos en el horno a 180º durante 25 minutos. ¡A disfrutarlas!

La cantidad de canela la podéis reducir si no queréis que tenga tanto sabor o quitarla si no os gusta.


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Truchas a la cerveza

Tenemos que incluir pescado en nuestra dieta de forma regular. Hace unos días me preguntaba Juan si no me gustaba porque ponía pocas recetas en el blog.  La verdad es que me gusta, incluso más que la carne así que he decidido ponerle remedio hoy con una de pescado y además con un pescado tan típico de León como es la trucha.
Se la dedico a Vicente Canuria, @halconmilenariu en twitter, que se que le gusta pescar. Si se anima a regalarme alguna yo la prepararé encantada.

Ingredientes para 4 personas:

4 truchas
4 lonchas de jamón serrano
2 cebollas
1 ramillete de hierbas aromáticas
2 vasos de cerveza
200 g de champiñones
100 g de mantequilla
1 vaso de leche
50 g de harina
1 pizca de pimienta negra recién molida
 sal

Preparación:

1- Lavamos bien las truchas, las secamos, las salpimentamos y las colocamos en una fuente. Vertemos la cerveza, añadimos el ramillete de hierbas aromáticas (perejil, tomillo y una hoja de laurel) y las dejamos macerar durante 15 minutos.

2- Picamos finamente la cebolla.

3- Lavamos, quitamos el pedúnculo y cortamos los champiñones en láminas.

4- Fundimos 30 g de mantequilla en una sartén y rehogamos la cebolla y los champiñones a fuego lento 10 minutos.

5- Mientras retiramos las truchas de la fuente, pasamos el líquido por un colador, lo ponemos en una sartén y lo reducimos a fuego fuerte 3 minutos.

6- Añadimos a la cerveza 40 g de mantequilla y batimos con un batidor de varillas hasta que quede una salsa ligada.

7- Rellenamos las truchas con las lonchas de jamón, las pasamos por leche y las rebozamos ligeramente en harina.

8- Fundimos el resto de la mantequilla en una sartén y freimos las truchas unos 7 minutos por cada lado.

9- Las emplatamos, cubrimos con la salsa de cerveza y las servimos con los champiñones. ¡Ya están listas para comer!

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Pechugas de pollo exóticas

La soja es buena para estimular la memoria y además favorece la concentración. La receta de hoy tiene una mezcla de sabores que combinan muy bien lo que hace que el pollo quede muy sabroso. Si te gusta la comida con un toque oriental te la recomiendo.
Es muy fácil de preparar y nos aporta 240 calorías por ración. Vamos a elaborarlo paso a paso:

Ingredientes para 4 personas:

2 pechugas de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de maizena
1 cucharadita de azúcar
1 cebolleta
1 cucharada de brandy de jerez
100 g de brotes de soja frescos
1 vasito de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite
sal

Preparación:

1- Cortamos el pollo en tiritas muy finas y la cebolleta en rodajitas.

2- Disolvemos la mitad de la maizena en la salsa de soja. Incorporamos el azúcar y un poco de sal y removemos bien.

3- En un bol ponemos las tiras de pollo, las bañamos con la mezcla anterior y las dejamos marinar como mínimo durante una hora.

4- Calentamos un poquito de aceite en una sartén y rehogamos la cebolleta 5 minutos a fuego lento.

5- Escurrimos el pollo y lo incorporamos a la sartén. Subimos la intensidad del fuego y rehogamos el pollo hasta que se dore.

6- Agregamos los brotes de soja y les damos un par de vueltas.

7- Disolvemos el resto de harina en el caldo, vertemos el brandy y el caldo y continuamos la cocción 5 minutos más.

8- Servimos bien caliente acompañado con arroz basmati o salvaje.

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