Berenjenas al horno

Los lunes es día de dieta en el blog. La berenjena rellena y preparada al horno tiene muchas opciones de elaboración.
La sugerencia de hoy solo nos aporta 85 calorías y tiene muy buen sabor. Así es más fácil ponerse a dieta y comer sano. Vosotr@s de que las rellenáis?

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas
1 cucharada de margarina light
1 cebolla
3 tomates
1 vaso de caldo de carne
2 cucharadas de maíz en grano
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
20 g de queso rallado
1 cucharada rasa de pan rallado
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de pimienta negra
sal

Preparación:

1- Rallamos los tomates, pelamos y picamos la cebolla y el ajo y cortamos las berenjenas en dos trozos a lo largo.

2- Espolvoreamos con sal las berenjenas y las colocamos boca abajo en un plato para que expulsen el exceso de agua.

3- Secamos bien las berenjenas y retiramos la pulpa con ayuda de una cuchara, conservando también las pieles.

4- Freímos la cebolla en la margarina, añadimos la pulpa de las berenjenas, el ajo picado, el tomate, la cucharada de pimentón, el maíz y el perejil.

5- Vertemos el caldo (reservando un poco), salpimentamos y lo cocemos todo hasta que esté tierno. Rellenamos las berenjenas con este sofrito.

6- Las ponemos en una bandeja de horno con el caldo que hemos reservado, espolvoreamos con pan rallado y queso, las tapamos con papel de aluminio y las horneamos a 190º durante 30 minutos. Las servimos en un plato con un poco de lechuga y tomatitos cherry. ¡Listas para comer!