Rollitos de lenguado con escalivada

El pescado admite múltiples opciones de preparación, hoy cocinado al vapor. 

He querido compartir esta receta de lenguado que lleva de acompañamiento escalivada dando un toque catalán al plato. Por supuesto dedicada a todos mis amigos twitteros catalanes.

Ingredientes para 4 personas:

12 filetes de lenguado

2 pimientos rojos

2 berenjenas

4 tomates

1 ramita de menta

1 ramita de perejil

1 ramita de tomillo

1 ralladura de 1 limón

1 pizca de azúcar

pimienta negra recién molida

aceite y sal

Preparación:

1- Ponemos los pimientos y las berenjenas en una fuente con un poco de aceite y sal y los asamos en el horno durante 40 minutos. Los dejamos enfriar, los pelamos, eliminamos las semillas y los cortamos en tiras finas.

2- Escaldamos un minuto los tomates en agua hirviendo, los pelamos, picamos y eliminamos las semillas.

3- Ponemos los tomates en un recipiente, añadimos el azúcar, una pizca de sal y 4 cucharadas de aceite; lo trituramos con la batidora.

4- Picamos las hierbas aromáticas (menta, perejil y tomillo) y mezclamos con la ralladura de limón.

5- Espolvoreamos los filetes de pescado con las hierbas, ponemos encima tiras de pimiento y berenjena y enrollamos sujetando con palillos.

6- Cocemos los rollitos al vapor 10 minutos, los ponemos en un plato, retiramos los palillos y servimos con la salsa de tomate.