Pollo de corral a la pepitoria

Seguimos con las sugerencias para cocinar en estas fiestas y hoy, sin duda alguna, os traigo uno de los platos más tradicionales de Navidad: el pollo de corral a la pepitoria.
Pensando como siempre, en l@s que no os gusta el pescado y que no queréis cocinar un plato que sea muy elaborado.
Es de preparación fácil y queda muy jugoso.

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo de corral de 2 kg
1 cebolla
1 hoja de laurel
la clara de un huevo duro
1 y 1/2 vasos de caldo de pollo
1 vasito de jerez
2 cucharadas de perejil picado
harina
aceite
sal

Para el majado:
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
12 almendras tostadas
la yema del huevo duro

Preparación:

1- Cortamos el pollo en trozos, lo sazonamos y enharinamos. Picamos finamente la cebolla y la clara de huevo.

2- En una cazuela con aceite, sofreimos la cebolla hasta que esté dorada. Añadimos el pollo, dejamos que se dore un poco y vertemos el jerez.

3- Incorporamos el caldo y el laurel y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.

4- En un mortero machacamos el ajo, el perejil, las almendras y la yema del huevo duros y le echamos un poco de caldo de la cocción del pollo.

5- Incorporamos el majado a la cazuela, cocemos 20 minutos más a fuego lento, espolvoreamos con la clara de huevo picada y el perejil y servimos bien caliente.

Y ya lo tenemos. ¿A qué es fácil?

Esta receta también puede hacerse con pularda que es un pollo hembra que aún no ha puesto huevos, alimentada con cuidados especiales y que suele pesar entre 2 y 3 kg.
Como siempre, según gusto y presupuesto.