Anguila de mazapán

Para finalizar el año vamos a hacer un dulce típico navideño basado en la tradicional receta de mazapán pero con una divertida forma y que encontramos en muchas pastelerías en estas fechas.
Como es el último post del 2010 quería que hacer algo que fuera especial, algo típico navideño y aunque me ha llevado tiempo hacerlo, ha merecido la pena.
Las anguilas están rellenas de batata o yema. Yo decidí hacerla de yema.
¡Espero que os guste!

Ingredientes:

Para la anguila:
250 g de almendras molidas
250 g de azúcar glas
1 clara de huevo
la ralladura de un limón
una pizca de canela

para la yema:
125 g de azúcar glas
125 g de almendras  molidas
3 yemas de huevo

para el glaseado:
100 g de azúcar glas
1 clara de huevo

Preparación:

1- Echamos en un bol las almendras molidas, el azúcar glas y la clara de huevo.

2- Añadimos la ralladura de limón, una pizca de canela, dos cucharadas de agua y amasamos. Dejamos reposar la masa tapada con papel film en la nevera durante 30 minutos.

3- Preparamos la yema mezclando el azúcar glas con las yemas de huevo y las almendras molidas.

4- Mezclamos bien y una vez tengamos la yema la reservamos.

5- Preparamos el glaseado para decorar: echamos en un bol pequeño la clara de huevo y vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas previamente tamizado con un colador pequeño. Lo mezclamos bien.

6- Ponemos la masa encima de un papel de horno y la extendemos con ayuda de un rodillo poniendo un poco de papel film para extender mejor la masa.

7- Ponemos el relleno de yema en el centro de la masa.

8- Lo cerramos ayudándonos con el papel de horno y le vamos dando forma de serpiente

9- Le hacemos forma a la cabeza y abrimos agujeros para los ojos y la boca.

10- Pintamos la figura con la yema batida con ayuda de un pincel.

11- Horneamos durante 10 minutos a 220 º con calor solo por arriba y dejamos enfriar.

12- Decoramos con frutas confitadas y la glasa. ¡No olvidéis ponerle los ojos y la lengua! 

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